Машенцева Наталья Геннадьевна
- Перейти к Отделение сельскохозяйственных наук | Перейти к списку отделений
Место работы: Московский государственный университет пищевых производств
Должность: Заведующий кафедрой
Место жительства: Москва
Научные достижения: Разработаны новые технологии функциональных продуктов питания. Разработаны рецептуры и технологии новых видов комбинированных и традиционных мясопродуктов с использованием бактериальных препаратов.
Созданы активные промышленно-ценные штаммы стартовых культур для мясной промышленности, предназначенные для биотрансформации мясного сырья и производства ферментированных мясопродуктов; для цвето- и ароматообразования, замедления окислительной порчи, увеличения сроков годности, снижения уровня биогенных аминов, снижения содержания холестерина в ферментированных мясопродуктах.
Проведено внедрение новых технологий на мясоперерабатывающие предприятия страны.
Разработан метод определения безопасности пищевых ингредиентов с использованием клеточных тест-систем. Разработан оригинальный метод определения адгезивных свойств пробиотических микроорганизмов с помощью клеточной линии СаСо-2.
Адаптирован метод ПЦР в реальном времени для идентификации санитарно-показательной микрофлоры и мониторинга стартовых культур в мясных продуктах. Разработан способ пробоподготовки исследуемых мясных образцов для их анализа методом ПЦР в реальном времени.
Проводятся исследования по изучению механизмов биосинтеза и деградации специфических биологически активных белков и пептидов под действием ферментативного и неферментативного протеолиза тканей Susscofa и Bostaurus и разработке на их основе специализированных пищевых продуктов.
Latest from Super User
- На ХХ Международной научно-практической конференции «Наступившее будущее: новые форматы, смыслы и сущности образования» обсудили результаты исследований, проведенных научной коллаборацией «Зеленая экономика. Зеленые финансы»
- Член-корреспондент РАН Андрей Наумов: «Спектроскопия — это зрение современной науки»
- «Тихий кризис планеты». Интервью с профессором РАН Еленой Дергачевой
- Шенкарёв Захар Олегович
- Попов Василий Николаевич